《酒店餐館明廚亮灶的目視化管理》

【我們將會(huì)有怎樣的收獲】

1.讓管理簡單起來-員工知道什是對的，什么是錯(cuò)的，員工能夠高度自我管理。

2.讓員工愉快起來-明亮整潔的環(huán)境，明晰簡捷的流程，和諧的人際關(guān)系。

3.讓客戶滿意-客戶對你刮目相看，行業(yè)視你為旗幟般的驕傲。

4.讓效益提升-使用最低的投入，收獲最大的效益。人人都是企業(yè)的主人公。

第一章：將現(xiàn)場一切操作納入目視化管理

一、用目視化規(guī)范現(xiàn)場的管理

（一）目視管理應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

（二）簡約易懂看到即可明曉

（三）所有標(biāo)識(shí)做到實(shí)用有效

（四）每個(gè)工位必須嚴(yán)格實(shí)施

二、設(shè)施的管控都能一看便知

（一）為現(xiàn)場設(shè)置增加識(shí)別標(biāo)識(shí)

（二）給現(xiàn)場定置管理確定方位

（三）使現(xiàn)場運(yùn)行呈現(xiàn)真實(shí)狀態(tài)

（四）讓管理看板展示發(fā)揮功效

三、用不同色彩提高安全防范

（一）紅色禁止：千萬不要那么做

（二）黃色警告：危險(xiǎn)就在當(dāng)下

（三）藍(lán)色指令：必須這樣做才對

（四）綠色提醒 : 沒有那樣做你錯(cuò)了

四、標(biāo)識(shí)文化有利于自我管理

（一）減少管理，做到自動(dòng)自發(fā)【自律】

（二）無論何人，對錯(cuò)一目了然【做對】

（三）迅速上手，并能及時(shí)糾錯(cuò)【改正】

（四）判斷結(jié)果，不會(huì)因人而異【一致】

【我們將會(huì)有怎樣的收獲】

收獲一、紛繁的事情條理化：事事件件有人抓，人人頭上有職責(zé)，主管輕松，員工明責(zé)。

收獲二、條理的事情規(guī)范化：什么可以做，什么不可以做，什么是底線，涇渭分明。

收獲三、規(guī)范的事情流程化：明確的操作目標(biāo)，明確的職責(zé)規(guī)范，明確的工作程序。

收獲四、流程的事情目視化：什么事先做，什么事后做；做到什么程度、做錯(cuò)了如何糾正。

第二章：區(qū)分歸納現(xiàn)場所有的設(shè)施和物品

一、現(xiàn)場物品分類別

（一）必須品與非必須品分類

（二）用量多與用量少的分類

（三）留用與扔掉的物品分類

二、設(shè)置管控分區(qū)域

（一）管理范圍分區(qū)

（二）設(shè)施功能分區(qū)

（三）物料管理分區(qū)

（四）類別事項(xiàng)分區(qū)

三、物品擺放分層次

（一）懸掛式與貨架式

（二）箱柜式與臺(tái)擺式

（三）抽屜式與透明式

四、狀態(tài)識(shí)別分顏色

（一）現(xiàn)場的一切管理都是看得見的

（二）顏色識(shí)別極大提高了工作效率

（三）讓視覺化管理為我們增添快樂

【我們將有怎樣的收益】

Who（何人）：責(zé)任主體確定，職責(zé)范圍確定，標(biāo)準(zhǔn)流程確定，自主管理確定。

Where（何地）：物料在什么地方，問題發(fā)生在什么地方，工具用具放在什么位置。

When（何時(shí)）：什么時(shí)間該做什事情，完成工作的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，規(guī)定時(shí)間內(nèi)完不成怎么辦？

What（何事）：任務(wù)的核心是什么？物品物料性狀是怎樣的。工作順序與標(biāo)準(zhǔn)是什么？

Why（何因）：為什么這個(gè)操作是錯(cuò)誤的，如何馬上糾正錯(cuò)誤，今后怎樣杜絕再次發(fā)生？

How（何法）：運(yùn)用最直接、最省時(shí)、最見效的目視管理法。讓效益最大化，人人做到自主管理。

第三章：視覺化地顯示現(xiàn)場的運(yùn)行與操作

一、所有的物料都一目了然

（一）物品名稱確定要統(tǒng)一

（二）為所有物料設(shè)置標(biāo)簽

（三）物料擺放與標(biāo)示對應(yīng)

二、為所有的物品確定位置

（一）用標(biāo)識(shí)標(biāo)明物品的位置

（二）用線條確定設(shè)施的位置

（三）用形跡顯示工具的位置

三、確定相關(guān)工序的方向

（一）規(guī)定物品/物料進(jìn)出方向

（二）標(biāo)示管線/開關(guān)性狀方向

（三）顯示人員/工具方位去向

四、用流線標(biāo)示現(xiàn)場操作

（一）按行走規(guī)范劃定通道線

（二）按生產(chǎn)用途確定設(shè)備線

（三）按工作需要確定工具線

（四）按操作要求確定物品線

【我們將獲得怎樣的收益】

改善一、即刻取放：物品物料、用品用具一看便知；即刻判斷，并做到30秒內(nèi)找到所需物品。

改善二、正確無誤：在標(biāo)示提示下，員工將自己的操作與標(biāo)識(shí)對照，能夠即刻采取正確的行動(dòng)。

改善三、馬上糾錯(cuò)：如果在操作中出現(xiàn)失誤，自己與同伴能夠馬上發(fā)現(xiàn)，并且能夠做到當(dāng)下糾正。

改善四、鎖定職責(zé)：標(biāo)識(shí)確定了責(zé)任主體，再無推委，扯皮現(xiàn)象，使大家自我完善、創(chuàng)新與提升。

第四章：清晰確定與強(qiáng)化現(xiàn)場規(guī)范與流程

一、物品擺放規(guī)范確定

（一）系列存放原則

（二）上輕下重原則

（三）標(biāo)識(shí)識(shí)別原則

二、物料使用原則確定

（一）頻率優(yōu)先原則

（二）先進(jìn)先出原則

（三）適度存量原則

三、容具盛放標(biāo)準(zhǔn)確定

（一）容器規(guī)格與物品確定

（二）容器位置與盛量相符

（三）容器標(biāo)識(shí)與實(shí)物統(tǒng)一

四、職責(zé)履行到位確定

（一）實(shí)行“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”

（二）履行“最嚴(yán)格的監(jiān)管”

（三）做出“最嚴(yán)厲的處罰”

（四）實(shí)施“最嚴(yán)肅的問責(zé)”

【我們將收怎樣的結(jié)果】

實(shí)效一、每個(gè)人高度的自主管理-每個(gè)人都知道自己該干什么。

實(shí)效二、再?zèng)]有任何的責(zé)任空白-每一寸土地都有責(zé)任人。

實(shí)效三、每項(xiàng)錯(cuò)識(shí)都能找到根源-每一個(gè)失誤都能找到責(zé)任人。

實(shí)效四、每項(xiàng)改善都會(huì)立竿見影-每一項(xiàng)改進(jìn)都是最直接，最見效的。