【商場餐飲的運管模式】（商業(yè)模式）

對象

餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理、股東、投資人

目的

企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃

內(nèi)容

隨著商家打造綜合型商場和消費者購物需求的需要，商場餐飲正成為商場“購物 美食”的主打。商場餐飲，顧名思義，就是在商場里開餐廳飯館進(jìn)行飲食買賣。商場餐飲介于中餐與快餐之間，比快餐菜式豐富、口味地道，跟中餐比小而靈活，便于收回成本。雖然早就有麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐作為典型的成功模板，但是還是有很多人覺得在商場開餐飲不靠譜，因為沒有集群效應(yīng)，而且價格太高，一般人負(fù)擔(dān)不起。

　　的確，開一家商場餐飲店，從租店面至營業(yè)總投資20萬，這在一定程度上限制了屌絲和平民的入駐，但是凡是想成功都需要有風(fēng)險投資意識，商場開餐飲店面，租金雖然高一點，但是不需要店方再交物業(yè)費、制冷取暖費等，店里不需要設(shè)洗手間，交通便捷，更重要的是商場人多，人氣集中，可以不用為客源發(fā)愁，生意好的話兩個月內(nèi)回本，比開一家小店等客人等到頭發(fā)都白了，好的多。

　　現(xiàn)在的商圈特別多，大商場不計其數(shù)。人們很喜歡光顧集購物、餐飲、娛樂、休閑為一體的綜合商場，逛商場的顧客群正好是餐飲消費的主力，顧客以女性居多，尤其是20-40歲的女士。就餐要求是消費低、形式新穎、環(huán)境優(yōu)雅、菜品口味鮮明熱烈。很多廚師在餐飲開店大潮中紛紛選擇了商場餐飲，快速回本、迅速復(fù)制、風(fēng)險較小。但商場餐飲也有很多注意事項，下面是一些：

　　1、盡量避免重復(fù)經(jīng)營。

　　在商場經(jīng)營餐飲項目要注意商場現(xiàn)有的餐飲產(chǎn)品，盡量避免重復(fù)經(jīng)營。就像中國吃網(wǎng)資料庫所說的那樣，在產(chǎn)品同質(zhì)化的時代，重復(fù)經(jīng)營無疑是死路一條。如果大家都習(xí)慣了第一家桂林米粉，那么第二家店就是結(jié)結(jié)實實的復(fù)制品，很容易成炮灰。現(xiàn)在的新市場不要求你獨一，但一定需要無二，若是沒有與眾不同的食材、湯料、口味、文化，就很容易成浮云。所以在選取店面時，一定要做好周邊市場的調(diào)查，從而決定自己的產(chǎn)品和特色化內(nèi)涵。

　　2、消費情況確定項目。

　　餐飲業(yè)要根據(jù)商場消費者的消費水平、年齡結(jié)構(gòu)、商場規(guī)模、人員流動情況來確定經(jīng)營餐飲的項目，我覺得很有道理，你不能送男朋友口紅，送女友領(lǐng)帶吧！只有針對目標(biāo)的服務(wù)才能獲得對方的心，所以若是商場的兒童店偏多，就選擇甜品、零食等符合兒童口味需求的食物，若是時尚女裝店居多，就選擇湯煲店、飲品店等，若是中老年產(chǎn)品居多，就選擇食療、藥膳、養(yǎng)生項目，滿足目標(biāo)群體的需求，才能完美引流。所以，開店之前要對當(dāng)?shù)厥袌鲎鲈敿?xì)了解，這樣才能確定合適的目標(biāo)消費群體的需求。另外，最好選擇適合當(dāng)?shù)叵M者的餐飲產(chǎn)品，可以擴(kuò)大受眾面積。

　　3、品牌硬或者關(guān)系硬。

　　雖然不想承認(rèn)，但現(xiàn)在的現(xiàn)狀就是：熱門商場很難拿到位置，要么經(jīng)營的品牌硬，要么關(guān)系硬。所以如果想進(jìn)熱門商場開店的朋友，必須找關(guān)系，而且最好找到管事，有決定權(quán)的人。因為不僅你能拿到好位置，還能談到好的條件。

　　4、選址要選成熟的。

　　對于新的商場，一定要看他們的招商團(tuán)隊和運營團(tuán)隊專不專業(yè)，要不很容易把一個商場做死。如果一不小心跟進(jìn)去，就當(dāng)炮灰了。你一個創(chuàng)業(yè)者，需要緊急回本的話，不建議去選潛力市場，要長期培育的不要碰。因為很有可能在長期培育的中途就會因為資金周轉(zhuǎn)不利而掛掉。進(jìn)商場進(jìn)錯了的話，賠錢也是肯定的。若是著急資金回流，進(jìn)入新商場的話，最好要談好如果開業(yè)率沒達(dá)到約定或主力店沒開全，就要減租或免租，作為成本規(guī)劃。