四大策略扶助餐飲營銷

四大策略扶助餐飲營銷
◆ 定位策略
定位是任何一個營銷行為或活動的前提
不明方向和目標，不知所向何方？
一個餐館（飯店）要想適應適應顧客的需求
市場調(diào)研，分析競爭對手 的一些優(yōu)勢和劣勢
慎重確定本餐館（飯店）的顧客群是誰，進行目標定位，然后就要瞄準目標市場，同時塑造獨特的品牌形象和風味個性。
以家庭消費為主的餐館（飯店），一般應該以家常菜為主，滿足家庭聚餐的需求趨勢。
以追求地位感的消費者為主的餐館（飯店），餐館只接待有一定層次的顧客，在服務上要注重滿足消費者的地位感和成就感、榮譽感。
以休閑消費群體為主的餐館（飯店），需要營造一個愉快、輕松、雅靜、休閑的環(huán)境和氛圍，一般特別講究文化底蘊。

◆產(chǎn)品策略
餐館為顧客提供的產(chǎn)品
愉快的、正面的、積極的、難忘
環(huán)境、文化氣氛、親切語言、步驟程序、工作效率、與顧客的溝通交流等因素
餐館區(qū)別于其他餐館的總體的價值
保證自身餐館（飯店）的產(chǎn)品特色和服務個性
北京的全聚德案例
計產(chǎn)品品類/西施效顰/突出個性/差異化產(chǎn)品品牌戰(zhàn)

◆促銷策略
餐館的促銷
消費觀念、人文思想、社區(qū)環(huán)境、公益事業(yè)、經(jīng)濟環(huán)境等
樹立持久促銷
對老顧客要持久促銷：要熟悉老顧客的需求，要盡可能掌握老顧客的信息
家庭、婚姻、籍貫及生日情況/愛好的菜肴、文化及習慣/顧客對餐館的意見
要主動地與老顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，經(jīng)常問候式的回訪

◆定價策略
市場竟爭/"價格戰(zhàn)"
餐館如何定價呢？
傳統(tǒng)的定價方式是以成本定價
進行餐飲服務（產(chǎn)品）的定價：競爭對手的價格體系和策略進行充分研究，實現(xiàn)知己知彼，后決定自身服務（產(chǎn)品）的價格策略。
企業(yè)在經(jīng)營過程進行充分整合、規(guī)劃、運營