《酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力提升的六要素》

【課程目標(biāo)】

我國(guó)整體餐飲市場(chǎng)發(fā)展的總趨勢(shì)相左，酒店餐飲業(yè)近年來(lái)卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動(dòng)力成本的比重大，獲利能力無(wú)法與客房相比；從外部來(lái)看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無(wú)法與社會(huì)餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來(lái)看，除了高星級(jí)酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級(jí)酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、有的餐飲場(chǎng)地對(duì)外出租，而新興的經(jīng)濟(jì)型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級(jí)酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升極具現(xiàn)實(shí)意義。

【課程背景】

酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力主要包括資源能力、組織協(xié)調(diào)能力、對(duì)外影響能力、市場(chǎng)營(yíng)銷能力、應(yīng)變能力和人力資源優(yōu)勢(shì)，其本質(zhì)內(nèi)涵是讓消費(fèi)者得到真正好于、高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不可替代的價(jià)值、產(chǎn)品、服務(wù)和文化享受。酒店餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造可以通過(guò)內(nèi)外部途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。

【課程收益】

本課程幫助酒店餐飲企業(yè)通過(guò)內(nèi)外部途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。課程以六大系統(tǒng)，提供酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中形成的獨(dú)特的能力要提升工具，每個(gè)環(huán)節(jié)配合企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理中強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。

課程幫助企業(yè)落地企業(yè)內(nèi)部上下溝通更有效，使各級(jí)員工產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。

【為什么參加本課程學(xué)習(xí)】

酒店、餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，必將是人力資源的競(jìng)爭(zhēng)。建立一個(gè)適于運(yùn)營(yíng)的組織結(jié)構(gòu)，設(shè)定適于運(yùn)營(yíng)的崗位職責(zé)，根據(jù)工作內(nèi)容制定完善的工作流程，根據(jù)企業(yè)需要制定完善的人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業(yè)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)此本課程認(rèn)為提升星級(jí)酒店餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的要素重點(diǎn)應(yīng)該是：

（1）要明確主題定位，確定服務(wù)的目標(biāo)顧客群；

（2）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量；

（3）提供個(gè)性化服務(wù)、突出餐廳特色服務(wù)。力爭(zhēng)打造細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和客戶口碑，以期贏得忠誠(chéng)消費(fèi)群體

（4）明確定位、確定目標(biāo)顧客群。

（5）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量。

（6） 提供個(gè)性化服務(wù)、突出餐廳特色服務(wù)

【培訓(xùn)對(duì)象】

酒店、餐飲業(yè)各級(jí)管理者與員工等    

【授課時(shí)長(zhǎng)】

培訓(xùn)時(shí)間：1天/6小時(shí)

【培訓(xùn)方式】

講授、互動(dòng)、案例、討論、 能力測(cè)試等。

【課程大綱】

第一講    酒店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)五大核心概論

一、何謂企業(yè)五大運(yùn)營(yíng)核心

二、企業(yè)五大運(yùn)營(yíng)核心的定義

三、企業(yè)五大運(yùn)營(yíng)核心的分類

四、企業(yè)運(yùn)營(yíng)核心的兩個(gè)誤區(qū)

五、企業(yè)的核心產(chǎn)品

六、企業(yè)的資源競(jìng)爭(zhēng)能力

七、學(xué)員分享題

第二講  酒店、餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)核心的構(gòu)建

一、構(gòu)建企業(yè)運(yùn)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)核心

1、企業(yè)的響應(yīng)能力

2、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略決策能力

3、企業(yè)運(yùn)營(yíng)核心生產(chǎn)加工制造能力

4、企業(yè)運(yùn)營(yíng)核心營(yíng)銷能力

5、五支柱：產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境、人脈

6、企業(yè)經(jīng)營(yíng)必備的六大因素

二、影響企業(yè)運(yùn)營(yíng)核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)的因素

1、培養(yǎng)因素

2、組織因素

3、人力資本因素

三、如何培養(yǎng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)核心

1、運(yùn)營(yíng)組織建設(shè)

2、全程學(xué)習(xí)建設(shè)

3、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)建設(shè)

四、學(xué)員分享題：

第三講  酒店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)核心領(lǐng)導(dǎo)力職業(yè)藝術(shù)

一、何謂職業(yè)核心領(lǐng)導(dǎo)五力

1、獎(jiǎng)罰權(quán)力

2、強(qiáng)制權(quán)力

3、合法權(quán)力

4、專家權(quán)力

5、榜樣權(quán)力

二、領(lǐng)導(dǎo)力與溝通激勵(lì)

1、情感溝通

2、理念溝通

3、形象溝通

4、利益溝通

三、職業(yè)核心領(lǐng)導(dǎo)力藝術(shù)

1、決策藝術(shù)

2、用人藝術(shù)

3、授權(quán)藝術(shù)

4、指揮和激勵(lì)藝術(shù)

5、主抓環(huán)節(jié)藝術(shù)

6、領(lǐng)導(dǎo)革新藝術(shù)

第四講   酒店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力

一、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力的主要內(nèi)涵

1、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力的定義

2、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行不到位的表現(xiàn)

3、商界領(lǐng)袖談執(zhí)行力

二、造成團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力不佳的八個(gè)原因

1、責(zé)任沒(méi)有到位

2、培訓(xùn)溝通不到位

3、管理者不能做“黑臉”執(zhí)行者

4、管理者“速度反饋”因素

5、多層領(lǐng)導(dǎo)因素

6、制度帶有不科學(xué)、不合理性  

7、缺乏監(jiān)督指導(dǎo)及方法

8、人情夾雜在制度中，朝令夕改

三、如何提升個(gè)人及下屬團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力

1、責(zé)任到位，培訓(xùn)到位

2、管好下屬

3、管事的方法

四、不同人群的不同執(zhí)行方法

1、自覺(jué)主動(dòng)型

2、制度約束型

3、投機(jī)取巧型

4、唯恐不安型

六、檢查督導(dǎo)是執(zhí)行力的實(shí)施保障

1、自身的沖突

2、和下級(jí)的沖突

3、和上級(jí)的沖突

4、屬下之間的沖突

第五講  酒店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)制度約束力保障

一、制度的類型及實(shí)施技巧

1、獎(jiǎng)勵(lì)制度

2、懲罰制度

3、人情制度

4、混合制度

二、制度約束力保障的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

1、培訓(xùn)到位

2、犯同樣錯(cuò)誤的重返率為零

3、犯了錯(cuò)，自覺(jué)填處罰單

三、制度約束保障的具體事項(xiàng)

四、制度保障的“電壓”原則

第六講  酒店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)實(shí)效控制力目標(biāo)

一、運(yùn)營(yíng)實(shí)效控制目標(biāo)內(nèi)容

1.質(zhì)量控制

2.財(cái)務(wù)控制

3.人力控制

二、控制目標(biāo)的突破及突破步驟

1、控制目標(biāo)突破

2、控制目標(biāo)突破

三、控制工作的類型

1、預(yù)先控制

2、現(xiàn)場(chǎng)控制

3、收尾控制

四、學(xué)員分享題：

五、課程總結(jié)